Кофе – это то, без чего среднестатистический австралиец не живет. Вероятно, тут свою роль сыграла волна итальянской иммиграции. Невероятно, но факт, традиция послеобеденного чаепития afternoon tea, когда к чаю (с молоком!) подавались тортики и пирожные, происходящая к английской аристократии, практически канула в лету. Вот только недавно в моду вернулся high tea, впрочем, в виде микса afternoon и high tea, когда к чаю подаются не только десерты и шампанское, но и что-то посущественнее, вроде рабоче-крестьянских pies с мясной начинкой.
High Tea in Windsor Hotel, Melbourne
Однако, стоит отметить, что привычка называть утреннее кофепитие “morning tea” так и осталась.
Практически никто не начинает свой день без чашечки кофе. И это не просто напиток – это целый ритуал и немного зависимость. Кофейни открываются очень рано, многие из них начинают свой день в 6 утра. Население зеленого континента – ранние пташки, поэтому баристы не простаивают. Люди любят проснуться, выйти на пробежку, принять душ и по дороге на работу завернуть в кафе, стандартный заказ take away – кофе и тост.
Австралийцы не станут пить любой кофе, только самый лучший, они сами себя называют нацией кофейных снобов. Все ведь слышали про сеть Starbucks? Безумно успешная американская франшиза в Австралии пошла со скрипом. В 2008 году они закрыли 61 из 85 кофеен. Людей не устроил недостаточно яркий и насыщенный аромат, несмотря на тот факт, что был разработан специальный сорт кофе, который теоретически должен был завоевать местный рынок. В центре Мельбурна я видела два их кафе. Там очереди в основном из туристов и азиатов.
До Австралии случаи, когда я пила кофе можно пересчитать на пальцах. Не цепляло меня. А тут я поддалась местному тренду. Из кофейного ассортимента до переезда я была знакома с кофе и каппучино, на этом мои познания заканчивались. Теперь я хорошо понимаю разницу между латте и капучино, знаю о существовании таких характерных для Австралии flat white и long black, пробовала маччиато, и вы представляете — кофе можно употреблять с соевым молоком! А еще есть skinny и full cream milk.
В Мельбурне вы найдете кофейню практически на каждом углу. Кофемания свойственна многим. Вы уже поняли, что утром за кофе бывают очереди, в основном, берут кофе на вынос (takeaway), второй заход обычно посреди рабочего дня. Люди выходят на перерыв из офиса и обязательно берут чашку ароматного напитка. Да и деловые встречи, которые часто проходят в кафе, невозможно представить без кофе.
Если вам нужна от кого-то небольшая услуга (favor), предложите встретиться за чашечкой кофе и оплатите ее за вашего визави. Ваша просьба исполнится гораздо быстрее, чем без этого маленького знака.
Одна из негативных сторон кофемании (влияние больших доз на сердце опустим) — любовь к кофе влетает в копеечку. Маленькая чашка напитка в среднем стоит $3.50, путем нехитрых математических действий, можно посчитать, что пять скромных походов «на кофе» в неделю обойдется примерно в $17. За год набегает $910. А если ходить на кофе пару раз в день, то умножаем все на два. В том случае, когда кофеманов в семье двое, то и сумма автоматически удваивается.
Как вариант — можно поставить кофе-машину дома. Это становится все более популярным делом здесь. Люди готовят себе утренний кофе, наливают в термокружку и едут себе на работу. Выходит ли дешевле?
Не знаю, не знаю… Цена хорошей кофе-машины начинается от 700-800 долларов + зерна ($30-$40 за кг) + электричество.
Такая красавица стоит больше $3,000
Есть, конечно, эконом-вариант — кофе в капсулах. В таком случае за машину нужно отдать $50-$80, и стоимость одной капсулы от $0,30. Но это на любителя.
Такая модель Dolce Gusto стоит $100-150.
А в целом, кофейни – это безумно прибыльный бизнес, в 2013 году оборот кофейного бизнеса в Австралии составил $4.96 миллиарда. Поток клиентов стабильно плотный.
Для кофемана – Австралия простой рай, тут можно получить кофе во всех его вариациях практически в любое время суток. Его пьют везде: на пляже, в магазине, в парке, на работе, по дороге на электричку, в электричке, в очереди, в траффике. Даже в McDonalds стоят баристы и готовят отменный кофе.
Наверное и так понятно, что в интернете существуют целые сообщества ценителей кофе, где обсуждаются кофейни, сорта кофе, прогнозы на повышение цен из-за снижения поставок, выставляются рейтинги кафетериям и т.д.
После переезда просто невозможно не поддаться местным традициям и не влюбиться в этот напиток.
3 комментария
Ну о кофе я могу много чего рассказать. Много экспериментировал с разными сортами, купажами, кофеварками (с хитрыми устройствами типа капучинатора и без), турками и дорогими кофемашинами. И на основании достаточного опыта могу сказать, что кофемашины это в большинстве случаев совершенно лишняя, неоправданно дорогая и снобистская штука. Обыкновенной моки и французского пресса достаточно, чтобы сделать и ароматный капучино, и латте и и эспрессо и даже всякие экзотические caffe alla nocciola . Времени, если набить руку, это занимает столько же, как и в кофемашине — но, когда варишь кофе сам, через месяц-два начинаешь понимать и чувствовать огромное количество нюансов, которые невозможно уловить и «настроить» во всяких бошах и де лонги.
Лично я считаю, что самый правильный кофе — это эспрессо по-итальянски — 15-20 грамм ароматного и концентрированного напитка, который оставляет долгое и насыщенное послевкусие и перед употреблением которого, дабы освежить рецепторы, обязательно выпить стакан воды, как это делают все итальянцы.
P.S. Кстати, macchiato изначально читается как маккъято, согласно итальянской фонетики, что переводится как пятнистый.
Синьор Алексей, мы Вас ждем на мастер-класс 🙂
Мы с мужем приехали в Австралию по программе, которая подходит к концу… Вообще программа аграрная, но так получилось, что спустя полгода мы оказались в городке Goomeri в штате Квинсленд. Вообщем далеко, от всего… Городок 400 человек. Работаем мы сейчас в кафе. Я помогаю на кухне, а муж готовит кофе. Муж кофе пить не любил никогда, а я так только слабый напиток. Но тут я нашла свой кофе) А муж действительно полюбил его делать.
Мельбурн вообще считается Австралийской столицей кофе))) Так что там еще более переборчивые люди) У нас тут в деревне(пардон городке) другой народ и друге вкусы. Многие учатся готовить кофе сами имея кофемашину, это что то с чем то как минимум горячий шоколад они засыпают в куфшинчик для молока порошок, потом заливают молоко и вскипячивают паровым краном)) Нас так учили его готовить. После неоднократного возвращения не понравившегося напитка решили пройти курсы за свой счет)) Теперь всем довольны. Но все равно остались люди которым кофе не горяч и просят разогреть в микроволновке) Или капучино без пенки. Или заказывают латте, только немножко молока)) а ведь там суть в молоке))) И вообще нормальный заказ: Half strength decofeenated Flat white with soy milk))
Научились мы и рисунки рисовать)) Муж иногда записки на кофе пишет: G’DAY.
А вообще Австралийцы кофеманы еще те))